ESTILO: CÓMO PREPARAR UN UNUSUAL NEGRONI

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ESTILO: CÓMO PREPARAR UN UNUSUAL NEGRONI

Nuestros amigos de Mr. Pornocomida han estado recopilando los secretos de los mejores bares y restaurantes que se encuentran y haciéndolas públicas. Creando espectaculares videos que provocan que salivemos -¿o tal vez soy sólo yo?

Con una gran edición de video de alta calidad, cortes y música, los muchachos de Mr. Pornocomida nos presentan una serie con algunos de los secretos de la gastronomía mexicana. Entrando en las cocinas de los restaurantes y bares más premiados y aplaudidos, eliminando esas barreras que existen entre nosotros y nuestros platillos y bebidas favoritas. Y eso nos trae al día de hoy, en que busco compartirte uno de mis videos favoritos. Y es que este video contiene uno de los secretos de uno de mis tragos favoritos.

En éste video, el anfitrión es Emilio Valera, consultor de Diageo Bar Academy. Emilio ha tenido una prominente carrera que lo ha llevado a viajar alrededor del mundo mostrando su talento como mixólogo. Él imparte diplomados sobre mixología en universidades y crea las cartas de todo tipo de lugares desde México hasta proyectos en España. Sin embargo, los fines de semana, suele pisar tierra firme en la capital poblana, y es ahí cuando se convierte en Bartender de Bootlegger, un speakeasy bar ubicado en la ciudad de Puebla, sobre la Avenida Juárez, dentro de un Irish Pub: Bull McCabe. Bull McCabe es un irish pub se ha convertido en un punto focal de la comunidad poblana y turistas tanto nacionales como internacionales. Éste irish pub guarda un gran secreto dentro de sus paredes. Es la cara externa de lo que se conoce como un speakeasy, un bar donde la norma es hablar bajito. “Hablar bajito para que no nos escuchen”, de ahí el término speakeasy. Un bar clandestino inspirado en la era de la prohibición y que es hogar de una de las barras más destacadas por su alto nivel de mixología. Coctelería creativa inspirada por los clásicos de los años 20’s, y que cuentan historias de nuestra ciudad a través de cada uno de sus ingredientes. Para disfrutar de una noche en Bootlegger, tan sólo es necesario contar con la contraseña de la noche que se desee ir. Y no, esa no te la puedo decir. Pero puedes conseguirla tú al hacer tu reservación en su sitio web.

En éste video, Emilio nos guía en el proceso de preparación de uno de los cocteles que siempre puedes encontrar en los mejores bares del mundo. Un coctel que si bien, no fue creado en Bootlegger, sí es uno de los favoritos de la casa: El Unusual Negroni. Una variación de un coctel clásico, producto de la mente creativa de una de las embajadoras de Hendrick’s Gin. Éste coctel destaca tonos sutilmente más dulces que en el Negroni Clásico, lo cual lo hace llegar inmediatamente al siguiente grado de complejidad.

Así que, corre por lu cucharilla, mixing glass, los ingredientes, llama a todos tus amigos y prepárate para sorprenderlos y deleitar sus paladares, mientras disfrutan de un magnífico coctel éste viernes por la noche.

El Negroni es nombrado así, supuestamente por el Conde Camillo Negroni, en Florencia, quien luego fundó una destilería para venderlos ya preparados. La historia dice que el Conde le pidió a su bartender que le preparara un trago fuerte. Una versión más fuerte del “Americano” -su coctel favorito, sustituyendo uno de los ingredientes por ginebra. Esa historia también dice que el bartender, ya entrado, decidió ponerle un twist de naranja, convirtiéndolo en un clásico inmediato.

Lo escribo con escepticismo, por supuesto. Porque en la época del Conde Camillo Negroni, las naranjas estaban disponibles sólo una vez al año en Italia. Sobra decir que eran descomunalmente costosas, por lo que cortarle un pedazo a una para echárselo al trago y desperdiciar el resto habría carecido de sentido. Así como muchas más inconsistencias en otras partes de la misma historia, pero la convierten en una gran historia para vender los cocteles utilizando ciertas marcas de licores más tarde.

Se dice que el primer coctel del mundo es el Gin & Tonic. Pero otra parte muy fuerte dice que realmente, el primer coctel habría sido esa combinación de licores amargos que se encontraba en Italia.

Ésta es una alternativa al negroni super amargo que todos conocemos. En palabras de Charlotte Voisey, ésta es una alternativa ligera. Ésta es la receta del Negroni ideal para quienes no lo han probado, y a la vez, es la receta ideal para quienes nunca han tenido la oportunidad de preparar uno antes. ¿Pero quién es Charlotte Voisey?

Charlotte Voisey es una mixóloga en la destilería William Grant & Sons. William Grant & Sons que fue fundada desde finales del siglo XIX y es ahora la casa del popular Hendrick’s Gin. Aquella ginebra que llegó a romper con esa imagen que se tenía de la ginebra y la convirtió en algo para conocedores de nuevo. Innovación en los ingredientes con una infusión de pétalos de rosa y pepino. Y fue Charlotte quien hace unos años demostró lo superiormente desarrollado de su paladar por encima del resto de nosotros simples humanos mortales, al concebir éste increíble coctel.

Éste coctel se puede encontrar en los mejores bares del mundo. Todo aquel que pretenda hacerse llamar mixólogo, debe conocer ésta receta. O puedes enseñarle éste video a quien tengas enfrente, y si tiene Lillet Blanc, Hendrick’s Gin, Aperol, naranja y hielo, estarás del otro lado. Esto es una invitación para que pongas a prueba tu paladar. Para que des ese salto por los ingredientes y decidas preparar algo de otro nivel en tu próxima reunión.

Puedes encontrar ésta y más recetas en el canal de YouTube de Mr. Pornocomida.

 

Fotografía: Alejandro Chilaca

 

Omar H. Babún

@OmarHBabun

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